WineBox apero

De box voor het winterse aperomoment met 1 fles bubbles, 1 fles rode wijn en 3 tapas.

Clotilde Davenne - Crémant de Bourgogne

In het hartje van de Chablisstreek runt de vrijgevochten Clotilde samen met haar zoon en man een domein van bijna 20 hectare. Clotilde maakt een uitzonderlijke crémant, met 18 maanden sur lattes doet ze meer dan vele champagnehuizen wat uiteraard  uiteindelijk resulteert in een bijzonder bubbel.

Type wijn: droog vol  - frisse zuren – brioche

Druiven : 50% pinot noir, 50% chardonnay

Ligging : Chablis – Noord-Bourgogne

Vinificatiestijl: 100% op inox gerijpt, 18 maanden sur Lattes.

Bewaren? Bubbels zoals deze Crémant kunnen iets langer bewaren dan de gemiddelde schuimwijn. Deze fles best voor eind 2023 drinken.

Eten bij: als aperitief met hapjes of bij lichte visbereidingen of kip

Domaine de Montahuc Minervois  Canyon de l’’église 2019

Domaine Montahuc is een domein die in het hart van de appellatie Saint-Jean-de-Minervois ligt. Het domein wordt gerund door de familie Poudou. Michel Poudou werkt net als zijn voorgangers volledig biologisch. Het domein streeft ernaar om betaalbare wijnen te maken die de eigenheid van de regio zo goed mogelijk weergeven. Om de kwaliteit van de wijnen te garanderen werkt hij samen met ‘meester oenoloog’ Benjamin Darnault. Ondertussen werken de zoon en dochter mee in het domein.

Type wijn: Volle rode, biologische wijn met typische, zuiderse kruidigheid – zwart en rood fruit – viooltjes

Druif: Syrah, grenache, carignan

Ligging : Minervois, hartje Languedoc – Zuid-Frankrijk

Vinificatie: 100% op inox

Bewaren? Drink deze wijn nu of tot maximum eind 2023

Eten bij : Typische winterse bereiding zoals stoofpotten maar drink de wijn ook zeker bij de worst van hert.

Gedroogde ‘Wilde worst’ Vleesatelier – Björn Grammens (Oost Eeklo)

In Oosteeklo maakt topslager Björn Grammens uitzonderlijk charcuterie. De basis van zijn producten zijn de Belgasconne varkens uit Pittem. De varkens die gekweekt worden volgens ‘beter leven’ principes worden gekenmerkt door hun uitgesproken sappige smaak. In het wildseizoen mengt hij de worsten met Belgische wild zoals Hert. Er worden geen bewaarmiddelen of schimmelculturen gebruikt waarmee Björn zich onderscheidt. Hij kiest er bewust voor om de worsten zo natuurlijk mogelijk te drogen en na 2 weken vacuüm te verpakken zodat de natuurdarm zacht blijft en geen schimmel nodig is ter bewaring. In deze worst zit 83% vers hertenvlees gebruikt. Topambacht… Een tip van Björn: Snijdt de worst fijn, dan is de smaak sterker…

Pico’s de Pan

In Sevilla Maakt David de Castro handgemaakte Pico’s. Het arbeidsintensieve proces zorgt ervoor dat de pico’s heel krokant zijn en licht. Het is een Spaanse traditie om Pico’s te eten bij Spaanse delicatessen zoals ingelegde vis, tapenade of salchichon (droge worst).

Tapenade van olijven José Lou.

De olijven van José Lou worden geprezen in de hele wereld. De tapenades zijn smeuïg en zacht en vooral niet bitter. Vooral omdat de  Spanjaarden zelf deze stijl van olijven en tapenade weten te appreciëren maakt ze bijzonder omdat de Spanjaarden zelf heel erg streng zijn op de Spaanse kwaliteit. Ideaal met de pico’s.