'Ripasso' della Valpolicella Classico Rubinelli Vajol 2019

Deze Ripasso vangt het karakter van de Valpolicella Classico: intens, elegant en vol harmonie. Door de unieke Ripasso-techniek krijgt de wijn extra structuur en complexiteit, met een perfect gebalanceerde combinatie van fruit, tannines en aroma’s.

Wijnbeschrijving

De wijn is samengesteld uit 50% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara en 5% Oseleta, afkomstig van wijngaarden die zowel Pergola Veronese als Guyot-geleide stokken bevatten.
Na een korte droging in het droogloft worden de druiven geperst en volgt fermentatie in roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur. In januari ondergaat de wijn een tweede gisting (Ripasso) op de verse Amarone-draf, wat resulteert in meer structuur, alcohol en harmonie. Daarna rijpt de wijn in grote eikenhouten vaten. Typisch voor Valpolicella, deze Ripasso-techniek heeft geen gelijke in de rest van Italië.

Specificaties

• Druivensamenstelling: 50% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara, 5% Oseleta

• Wijngaardbeheer: 50% Pergola Veronese, 50% Guyot

• Bodem: Kalksteen, tufsteen, klei

• Oogst: Handgeplukt

• Vinificatie: Korte droging, persen, fermentatie in roestvrij staal, tweede gisting (Ripasso) op Amarone-draf, rijping in grote eikenhouten vaten

• Alcohol (%): 14,5%

• Totale zuurgraad: 6 g/l

• Restsuikers: 2,3 g/l

• Kleur: Helder rood, diep robijn

• Inhoud: 750 ml

• Serveertemperatuur: 18°C

Proefnotities

• Boeket: Intense aroma’s van zure kers, rood fruit, bosbes en aangename hints van specerijen en rabarber.

• Smaak: Vol, rond en sterk gestructureerd. Het hogere alcoholpercentage wordt perfect gebalanceerd door fluweelachtige tannines en balsamico tonen, wat zorgt voor uitstekende drinkbaarheid. De frisse zure kers en perfecte balans tussen sap en suiker maken de wijn harmonieus en elegant. Typisch Valpolicella: pure finesse en charme.

Food pairing

Deze Ripasso past uitstekend bij stevige gerechten:

• Aanbevolen gerechten: Pappardelle al ragù, rood vlees zoals gegrilde Fiorentina, varkensvlees met gekarameliseerde ui en zoete venkelzaadjes.

• Kazen: Perfect bij medium gerijpte kazen.